「お味噌つくり」

お味噌作りをしてきました。

古代米麹に無農薬・無肥料大豆を使ったお味噌を仕込みます。
麹の香ばしい香りと大豆の美味しそうな匂いに包み込まれながら、味噌だねをこねこねします。
十分にこねられたら、甕にぺったんと貼り付けながら全部入れて仕込み完了。手の常在菌とおしゃべりしたつばもしっかり仕込まれてます。
着ていた服からは醤油の匂いが放たれるようになっていました。
あとは夏くらいまで熟成です。

一昨年の十一月に仕込んだ味噌もまだ残っていて、冷蔵庫には入れずいまだ熟成し続けてどんどんコクが増しています。
真夏でも腐らず、どんどん美味しくなっていくなんてほんと凄いです。
スーパーでジャパニーズソウルフードなお味噌の完成が待ち遠しい。
マイ手作りお味噌ばんざい。

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